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赤ずいきは、加賀野菜の一つでサトイモの葉柄(ようへい)のことです。赤ずいきは、葉柄の中でも赤く食用として栽培されています。7月から9月頃に出回り、酢味噌で和えたり酢の物にしたりと暑くて食欲のない時期にむく食材です。
赤ずいき
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