呼子のイカは、種類ではなく佐賀県の呼子町(よぶこちょう・現在は唐津市呼子町)で水揚げされたイカのこと。玄界灘で獲れた呼子のイカはキュっとしまった弾力のある身が特徴。コリコリとした食感、噛めば噛むほど感じる旨味にファンも多いそうです。4月から9月位はケンサキイカ、12月から3月がアオリイカなどがメインで食べられます。
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