煉羊羹は、羊羹の種類の一つ。羊羹は寒天の量によって変わり寒天をたっぷり使いしっかりした硬さの煉ようかん、寒天が少なく柔らかい水ようかんがあります。蒸し羊羹と呼ばれ寒天を使わないで葛粉などで固め蒸すものもありますが、「羊羹」と言われたら煉羊羹を指すことが多いようです。
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