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欧米や日本ではサラダや付け合わせなど生で食すことが多いレタスですが、中国やフランスなどでは炒めて料理することが多い食材です。一般にレタスと呼ばれているものは淡色野菜、リーフと呼ばれているものは緑黄色野菜に分類されています。いろいろなリーフが混ざった状態で売っている「ベビーリーフ」は、ミズナやホウレンソウ、レタスやエンダイブなどの若い葉菜の総称となっています。

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