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鰹の身を加工して乾燥させた保存食品です。焼津・土佐・枕崎など、鰹が水揚げされる地域で多く生産されています。削り器で薄く削り、出汁を取ったり冷奴やおひたしなどに乗せたりします。熟成の工程を繰り返した物が枯節や本枯節と呼ばれて高級品とされます。結納の品に鰹節が使われるのは、非常食として常備されていた鰹節を出陣の際に携帯したことから武運長久の縁起物とされていたからだそうです。

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