能登産岩牡蠣＆笹川流れ岩牡蠣　いよいよ解禁！

新潟の【　魚屋　和の月　】が毎年取り扱っている岩牡蠣がいよいよシーズンを迎えます。 初めに解禁になるのは、能登の岩牡蠣。続いて新潟・笹川流れ産となります。
海のミルクとも呼ばれ、秋や冬に牡蠣フライや牡蠣鍋として食されることが多い牡蠣。月の英語名に”R”のつかない月（５月〜８月）は食べてはいけないと言われていますが、それはマガキのことです。岩牡蠣は種類が別なのです。
殻を割ったばかりの岩牡蠣にレモン汁をかけ、そのまま食べれば、口の中に「海の香り」が広がります。一度岩牡蠣を食べたら、その濃厚な美味しさに来年の解禁を待ちわびることになるでしょう。

【能登産岩牡蠣】

冬に降り積もった雪の溶けた水は、山の栄養分を川から海へと運びます。その大量の栄養分や海の豊富な栄養を吸収して牡蠣は大きく成長します。北陸の厳しい冬の海でぷりぷりとした濃厚な牡蠣になります。能登・輪島で海女さんが素潜りで獲る、天然の岩牡蠣は本当に美味しい！

【新潟産笹川流れ岩牡蠣】

解禁日が６月１日から９月１日までと、収穫時期がたった３ヶ月しかない貴重な天然岩牡蠣。笹川流れと言えば、国の名勝天然記念物にも指定されるほど水質がよいとされる場所です。その海で育った天然の岩牡蠣を、こちらも海女さんが素潜りで獲ります。

”ホタルイカの沖漬け”

毎年、春になると「いつから販売するの？」とリピーターの方から聞かれる「和の月」人気商品。獲れたて鮮度抜群の活ホタルイカを、漁師独自のうまみ出汁に漬け込み、瞬間冷凍します。そのまま酒の肴やご飯にのせて食べても良し。大根おろしと和えれば、割烹料理屋の一品に変身。

”お刺身盛りあわせ”

この刺し盛りが届くとみんなビックリ。なんと舟に盛りつけられた状態で届きます。その時の仕入れにもよりますが、最低でも５種類のお刺身が入ります。たっぷり５〜７人前あるので、お誕生日やお祝いの食卓に豪華なひと品となります。

”桜鱒（さくらます）の味噌漬”

日本海で獲れた桜鱒です。頭は小さいのに、腹回りが極端に大きく脂がのっています。焼くと脂がはじけ、桜鱒独特の香りが漂います。漁獲量が少なく高価な為に高級料亭に流れてしまい、一般にはあまり出回りません。そのため、「幻」という言葉がぴったりの魚です。その桜鱒を、人気グルメ漫画でも取り上げられた「長岡・星六味噌」で漬け込みました。