カネジョウ　生桜えび「駿桜」/いわし削り節　特産品列島

駿河湾でしか漁ができない桜えびは希少性の高い食材。腕利きの地元加工業者であるカネジョウ（静岡市清水区）では小さな生桜えびをマイナス１９６℃で一匹ずつ瞬間冷凍させる独自の技術でそのうまみを逃さず、飲食店や一般消費者に販売している。それが近年、不漁続きでその価格も仕入れ値とともに高まってしまっていた。

　同社の望月英幸専務も頭を悩ませた。このままではお客様に桜えびをお届けできない。しかし、こ ういう時こそ加工業者の腕の見せ所と加工食品の開発にも力を入れ始めた。

　その希少性の高い桜えびをより多くの人々に味わってもらいたいと思い考え出したもののひとつが、桜えびのスープだ。食材特性を生かした芳醇な香りとコクのある味わいが評判となっている。

　また、同社では桜えび以外にもその加工力を活かした逸品を販売している。それが「いわしの削り節」だ。削り節というと鰹節を連想する人が多いだろうが、巷で「いわしの削り節」がじわじわと人気を集めている。鰹節はそのまま食べても物足りなさを感じるが、いわしは味がしっかりとのっていて旨味が強いのだ。しかも同社では原料から厳選し、さらに薄くふわりと削ることで臭みがなく、口に入れた瞬間に溶ける感覚が味わえる商品に仕上げているのだ。
「もともと弊社は一般向けの販売を大きくは展開していませんでした。購入していただくのはこだわりの強い常連さんばかり。味が落ちたり、商品が劣化すればすぐに離れていってしまいます。」

　一部の通だけが食していた「いわしの削り節」も最近では富士宮やきそばにかかっていることなどから認知度が上がり、一般家庭にも浸透してきた。ご飯に合う逸品としてブレイク寸前なのだ。