魚介類・海産物 カテゴリ一覧

海老・カニ

冬の味覚、蟹。カニ下目に属する甲殻類の総称。ちなみにタラバガニはヤドカリ下目に属します。

香箱ガニ / タラバガニ / 毛蟹 / 花咲蟹 / ズワイガニ / 松葉蟹 / 越前がに / 加能ガニ / 舞鶴かに / ワタリガニ 他

海老

海老は、ひげの長い腰が曲がった老人を連想させる姿から「長寿」の象徴ともされ、日本人に愛されています。

駿河湾桜えび / 富山湾のシロエビ / ぶどう海老 / 北海しまえび / ボタン海老 / 甘エビ / 南蛮エビ / シロエビ / 桜エビ / 伊勢海老 他

うなぎ・はも

ウナギ

養殖ウナギと天然ウナギの見分け方は天然ウナギの方が養殖ウナギよりも胴回りが太く、腹の色が黄色がかっています。

浜名湖産ウナギ / 静岡焼きのウナギ / 一色産うなぎ / 豊橋うなぎ / 鹿児島産ウナギ / ウナギの蒲焼き / ウナギの白焼き / ひつまぶし / ウナギの肝 / うなぎの骨 他

ハモ

淡路産はも / 瀬戸内のはも / 高知産はも / 徳島産はも / 和歌山産はも / 活はも / 鱧しゃぶ / 鱧ちり / 鱧湯引き

アナゴ

ウナギに似ている細長い海水魚で、日中に岩穴や砂の中に潜んでいる夜行性の魚なので「穴子」と呼ばれるようになったとか。

天然あなご / 煮あなご / 焼きあなご / アナゴの蒲焼き / 穴子の開き

フグ・あんこう

フグ

ふぐの毒は卵巣にあると言われていますが、糠漬けにすることにより食することができます。

ふぐ みがき / ふぐの子 / 若狭ふぐ / 遠州灘天然とらふぐ / 淡路島産フグ / 島根県産フグ / 下関のフグ / 山口県産フグ / 長崎県産フグ / トラフグ 他

あんこう

身が柔らかく、粘りけがあるため、調理の際は「吊るし切り」とよばれる独特の方法で捌きます。

北海道産あんこう / 青森県産あんこう / 茨城県産あんこう / 福井県産あんこう / 浜坂産あんこう / 香住産あんこう / 浜田産あんこう / 山口県産あんこう / 下関産あんこう / 日本海産あんこう 他

天然ブリ / 養殖ブリ / 寒ブリ / 活〆ブリ / ブリしゃぶ / ぶりトロ / 鰤王 / 吟鰤 / ハーブ鰤 / ガンド鰤 他

マグロ

マグロは寝ている時でも泳ぎ続けています。

大間まぐろ / 気仙沼のマグロ / 銚子のマグロ / 三崎のマグロ / 焼津のマグロ / 南紀勝浦のマグロ / 本マグロ(黒マグロ) / 大トロ / 中トロ / 赤身 他

クジラ

クジラのさえずりとは、舌のことで脂身が多く美味です。

赤身 / 鯨のハツ / 鯨の皮 / さえずり / 鯨のスジ肉 / 鯨の尾羽 / 鯨鹿の子 / 鯨の百尋 / 刺身用 / 尾の身 他

タイ

鯛といった場合マダイを指すことが多く、日本では古くからおめでたい魚として、お祝いの席で珍重されてきました。

若狭ぐじ(アカアマダイ) / 小鯛ささ漬 / 明石鯛 / マダイ / キンメダイ / アマダイ(グジ) / クロダイ(チヌ) / エボダイ / つぼ鯛 / レンコダイ 他

10月から12月にかけて産卵のために鮭が川をのぼってきます。その産卵期以外の時期に取れる季節外れの鮭をトキシラズと呼びます。

新巻鮭 / 銀鮭 / 銀毛鮭 / 銀聖 / 鮭児 / 時鮭・トキシラズ / メジカ / 鮭トバ / キングサーモン / 塩引鮭 他

サバ

大分県の「関サバ」や青森県の「八戸産さば」などブランドサバが人気です。

松輪サバ / 旬さば / 八戸産さば / 金華さば / 鯖のへしこ / 清水さば / 佐賀のマサバ / 関さば / とろさば / しめさば 他

サンマ

サンマは身体がふっくらとしていて、皮に艶とハリがある物を選びましょう。

生サンマ / さんまの開き / さんまの丸干し / サンマのみりん干し / サンマの一夜干し / 灰干し / 冷燻さんま・スモークさんま / 刺身用さんま / サンマの蒲焼 / トロさんま 他

アジ

アジはお刺身や焼き魚にしてもよし。一夜干しやみりん干しのような干物にしてもよし。日本の食卓には欠かせません。

旬あじ / 関アジ / 真アジ / 豆あじ / ムロアジ / ごまあじ / アジの干物 / アジフライ / アジのみりん干し / あじの一夜干し

カツオ

初鰹とはその年初めて水揚げされたカツオを呼ぶ。初物好きの江戸っ子に珍重された。

三陸のカツオ / 気仙沼のカツオ / 焼津のカツオ / 土佐のカツオ / 枕崎のカツオ / カツオのたたき / カツオ一本釣り / とろカツオ / 鰹腹皮 / カツオの酒盗・塩辛 他

カレイ

福井県の若狭で獲れた笹カレイ(若狭カレイ)を一夜干しにした物は京を代表する味覚の1つ。

若狭かれい / 城下カレイ / 笹カレイ / 赤カレイ / カラスカレイ / 柳カレイ / クロカレイ / なめたカレイ / 銀カレイ / 浅羽カレイ 他

ニシン

ニシンは、「鰊」と書きますが、俳句の世界では春の季語として「春告魚(はるつげうお)」と呼ばれています。

ニシンの山椒漬け / ニシンの切り込み / ニシンの甘露煮 / ニシン蕎麦 / 糠ニシン / にしん昆布巻 / 生ニシン / ミガキにしん / ソフトニシン / ニシンの燻製 他

沖縄の魚・魚介

イラブチャー / グルクン / ミーバイ / タマン / スク(スクガラス) / アカジン / シチューマチ / 海ぶどう / アカマチ / マーエー(エーグァ) 他

海の魚

アイナメ / イサキ / エイ / オコゼ / カサゴ / カジキ / カマス / カワハギ / カンパチ / キス 他

魚卵・珍味

魚卵

文字通り魚の卵のこと。イクラ(鮭)・数の子(ニシン)・たらこ(スケトウダラ・スケソウダラ)・とびっこ(とびうお)などが有名です。

筋子 / たらこ / 明太子 / イクラ醤油漬け / からすみ / カズノコ / かじかの子

ウニ

生きているウニは、海胆または海栗と書き、「雲丹」と言われる時は加工されたものをさしています。

バフンウニ / ムラサキウニ / 粒ウニ・練ウニ / いちご煮 / ウニの貝焼き / 生ウニ / 積丹産ウニ / 利尻産ウニ / 礼文産ウニ / ガゼウニ

ナマコ

コリコリとした食感が美味しいナマコは、日本では酢の物として食べられることが多いです。

活青ナマコ / 活赤ナマコ / 乾燥なまこ(キンコ) / 干しナマコ / 冷凍ナマコ / 塩蔵ナマコ / くちこ・ばちこ・このこ(海鼠子) / このわた / ナマコぽん酢

ホヤ

北海道産ほや / 三陸産ほや / 青森産ほや / 活ほや / アカホヤ / 莫久来 / ほやの塩辛 / ほや粕漬け / ほやの燻製 / むきほや 他

明太子

辛子明太子 / 無着色辛子明太子 / 明太子 切れ子 / 明太子 やぶけもん / 明太子 ばら子 / 明太子 一本物 / 釣りたらこ / 明太子1kg / 特大明太子 / 贈答用明太子 他

川魚

川魚

川魚とは、川や淡水に住む魚の事です。鮎やヤマメ、イワナやニジマスなどがあげられます。

鮎 / イワナ / ニジマス / ヤマメ / 鯉 / 信州サーモン / ナマズ / 佐久鯉

鮎の漁法としては、夏の風物詩である渓流の友釣りが有名です。5月後半から解禁になります。

喜連川の鮎 / 岐阜県産鮎 / 四万十の鮎 / 吉野川の鮎 / 子持ち鮎 / 小鮎 / 稚鮎 / 生鮎 / 天然鮎 / 冷凍鮎 他

貝類

牡蠣

「海のミルク」と言われる牡蠣はミネラルが豊富で、ぜひとも取りたい食材の一つです。

桃こまち / 厚岸産牡蠣 / サロマ湖産牡蠣 / 宮城県産牡蠣 / 三重県産・的矢産牡蠣 / 広島県産牡蠣 / 地御前牡蠣 / むき身 / 岩ガキ

貝類

日本では縄文時代から貝を食用としていたことは、貝塚などから貝殻が出土したことで知られています

アサリ / アワビ / サザエ / シジミ / ホタテ / ほっき貝 / ホヤ / ホヤの塩辛 / ムール貝 / 平貝(タイラギ) 他

ホタテ

貝殻の片方を帆のように立てて風を受け水上を移動すると言われたことから帆立と呼ばれています。

猿払産ホタテ / 噴火湾産ホタテ / 宗谷岬産ホタテ / 野付産ホタテ / オホーツク産ホタテ / 北海道産ホタテ / 陸奥湾産ホタテ / 三陸産ホタテ / ベビーホタテ / ホタテ干貝柱

シジミ

他の二枚貝に比べると小さ目のシジミですが、ヤマトシジミの中にはハマグリ並みの大きさのものもあります。

網走湖産のシジミ / 十三湖のシジミ / 小川原湖のシジミ / 宍道湖のシジミ / 神西湖しじみ

岩牡蠣

赤崎産岩牡蠣 / 笹川流れ産岩牡蠣 / 能登産岩牡蠣 / 鳥取岩牡蠣「夏輝」 / 隠岐産岩がき「春香」

イカ・タコ

イカ

10本の足のうち2本は「触腕」という”腕”なのです。つまりイカの足は8本だったのです。

イカの塩辛 / 呼子のイカ / 生イカ / イカ一夜干し / 沖漬け / 黒作り / いかそうめん / イカフライ・イカリング / イカゲソ / のしいか 他

タコ

日本でタコと言うとマダコをさすことが多く、お刺身や寿司ネタ、酢の物などで食べる他、たこ焼きの具として人気です。

稚内産 / 明石蛸 / 真ダコ / イイダコ / 水ダコ / 生だこ / たこしゃぶ / たこキムチ

ホタルイカ

酢みそで和えたり沖漬けなどで食べられますが、富山ではホタルイカの足だけを使った「竜宮そうめん」などもあります。

ホタルイカ姿干し / ホタルイカ沖漬け / ホタルイカ醤油漬け / 冷凍ホタルイカ / ホタルイカ黒作り / お刺身用ホタルイカ / 釜茹でホタルイカ

魚介加工品

しらす

しらす(白子)とは、マイワシやカタクチイワシ、ウナギやニシンなど、身体に色素のない白い稚魚のことです。

静岡県産しらす / 和歌山県産しらす / 山陰境港産しらす / 広島県産しらす / 香川県産しらす / 愛媛県産しらす / どろめ / 豊後水道産しらす / 生しらす / 釜揚げしらす 他

ちりめん

いろいろな種類の小魚(雑魚・ざこ)を煮て広げた様子が縮緬を広げたようだと言うことで、ちりめんじゃこ(ざこ)と呼ばれるようになりました。

音戸ちりめん / 京都のちりめん / 生ちりめん / 天日干しちりめん / 太白ちりめん / かえりちりめん / ちりめん山椒 / 梅ちりめん / 野沢菜ちりめん / 昆布ちりめん

練り物

周りを海で囲まれた日本では各地で昔から魚のすり身を使った練りものが作られてきました。

笹蒲鉾 / 小田原かまぼこ / 富山県のかまぼこ / 富山名産 昆布巻かまぼこ / 黒はんぺん / 伊勢かまぼこ / あごちくわ / あご野焼 / 山口県のかまぼこ / じゃこ天 他

干物

独特な匂いを持つことで有名なクサヤは、「くさや液」と呼ばれる発行液に魚を浸した後、天日干しにしたものです。

でべら / クサヤ / 沼津ひもの / アジの干物 / カマスの干物 / ホッケの干物 / キンキの干物 / ノドグロの干物 / グジの干物 / 干物セット 他

佃煮

あさりの佃煮 / シジミの佃煮 / ホタテの佃煮 / ハマグリの佃煮 / 海老の佃煮 / いかなご釘煮 / ちりめんの佃煮 / じゃこの佃煮 / こうなごの佃煮 / たらこの佃煮 他

一夜干し

鮎の一夜干し / 細魚の一夜干し / いかの一夜干し / ふぐの一夜干し / サバの一夜干し / きびなごの一夜干し / のどぐろの一夜干し / 氷下魚の一夜干し / カワハギの一夜干し / ホッケの一夜干し 他

海草

もずく

産地としては国産の物は沖縄産が大部分(約9割)を占めています。晩春から初夏にかけてが旬になります。

沖縄もずく / 花もずく / 岩もずく / 糸もずく / 石もずく / 絹もずく / もずくスープ

めかぶ

三陸産めかぶ / 伊勢産めかぶ / 長崎県産めかぶ / 刻みめかぶ / めかぶ茶 / めかぶスープ / 乾燥めかぶ / 冷凍めかぶ / おしゃぶり芽かぶ

わかめ

青森県産わかめ / 三陸わかめ / 伊勢志摩産わかめ / 鳴門わかめ / 長崎県産わかめ / 茎わかめ / 板わかめ

昆布

昆布、羅臼昆布、利尻昆布、日高昆布などは高級食材として知られ料亭などで使用されています。

白板昆布(バッテラ昆布) / 日高昆布(三石昆布) / 利尻昆布 / 羅臼昆布(鬼昆布) / 釧路産昆布 / 猫足昆布 / 厚岸産昆布 / 真昆布 / ガゴメ昆布 / 三陸産昆布 他

海草

物産展で見かける沖縄の海ぶどうや秋田のギバサ、テレビでよく話題になるもずくやめかぶを毎日の食卓にのせてみませんか?

海ぶどう / ギバサ / もずく / わかめ / ひじき / めかぶ / 昆布 / クロメ

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海老・カニ

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