枯露柿は、柿を乾燥させたいわゆる干し柿。干し柿は、渋柿で作った方が甘くなるそうです。枯露柿は、周りに白く粉が吹くぐらい乾燥させています。乾燥させるときの最後の工程で丁寧に転がして作ることからコロガキ=枯露柿と呼ばれるようになったとか。
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