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初鰹とはその年初めて水揚げされたカツオを呼ぶ。初物好きの江戸っ子に珍重された。夏の間、北上したカツオが秋になり南下してきたのが「戻り鰹」。鰹は刺身やたたきにして食するが、鰹節として日本の食文化になくてはならない魚の一つである。土佐、枕崎、焼津、房総、三陸などで多く水揚げされている。

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