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「秋刀魚」の字から分かるように、日本の秋の味覚を代表する魚です。今は冷凍され1年中出回っています。落語で「目黒のさんま」の噺があるように、庶民的な魚ですが、7月頃売られる「新サンマ」は1匹1000円以上という高値で販売されお刺身などで食べられます。でも、脂がのって美味しいのはやはり初秋。身体がふっくらとしていて、皮に艶とハリがある物を選びましょう。塩焼きはもちろん、ご飯にあう煮付けや蒲焼き。炊き込みご飯なども美味しいです。

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