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ウナギの調理法ですが、関東は、背開きにして、2~3切れに切り分け竹串を打ち、一度素焼きしてから蒸し、たれをつけて焼き上げる。 関西は頭つきのまま腹開きにし、長いまま金串を打って素焼きにし、たれをつけて焼き上げる。 うなぎのかば焼きは、諸説ありますが、串にさして焼いた形が蒲の穂に似ているのでその名が付いたと言われている。 なぜ関東は背開きか。武士の文化が根付いた江戸では腹開き=切腹を意味し、好まれなかったと言う説が有力。 もっとも、蒸すと脂が落ちやすいので、腹の脂が逃げにくい背開きにしたようである。

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