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ナスの種類はいろいろありますが、基本的に南部では長細い品種が多く、北に行くほど小さい品種になります。ただ、料理に使いやすいという点で、中ぐらいの長さの品種が多く栽培されるようになっています。ナスは灰汁が強いので一部の品種(水ナス等)を除いて生食はしません。ナスの紫色は紫外線を浴びることによって発色します。新鮮なナスはへたや棘がピンとしていて指に刺さるぐらいです。

沖田なす(山形県)
沖田なす
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民田なす(山形県)
民田なす
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真黒なす(埼玉県)
真黒なす
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寺島なす(蔓細千成なす)(東京都)
寺島なす(蔓細千成なす)
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やきなす(新潟県)
やきなす
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十全なす(新潟県)
十全なす
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ていざなす(田井沢なす)(長野県)
ていざなす(田井沢なす)
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天狗なす(奥三河天狗茄子)(愛知県)
天狗なす(奥三河天狗茄子)
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下田なす(滋賀県)
下田なす
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賀茂茄子(京都府)
賀茂茄子
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田辺なす(京都府)
田辺なす
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山科なす(京都府)
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泉州水なす
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鳥飼茄子(大阪府)
鳥飼茄子
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田屋なす(萩たまげなす)(山口県)
田屋なす(萩たまげなす)
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萩たまげなす(山口県)
萩たまげなす
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十市なす(高知県)
十市なす
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博多なす(福岡県)
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ばってんなす(熊本県)
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大長茄子
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佐土原なす(宮崎県)
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青ナス
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赤ナス
赤ナスの販売店一覧( 4 店舗)
小茄子
小茄子の販売店一覧( 4 店舗)
白ナス
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千両茄子
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長なす
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米ナス
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水なす
水なす
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