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春に旬を迎える野菜といえば、「菜の花」です。お浸しや和え物、天ぷらなどにして食します。水煮で見かけることが多い「竹の子」も春には新物が出まわります。朝堀りたけのこはアクもないので生のままお刺身として食べられることもあります。ふきのとうやタラの芽、こごみやゼンマイなどの「山菜」はこの季節しか味わえない贅沢な野菜です。

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